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歌剧院蛋糕

  • 胚底

    甘那许

    宾利娱乐官网  ·55%巧克力 200g

     ·爱护牌烘焙淡奶油 150g

    宾利娱乐官网  ·朗姆酒 10g

     ·黄油 50g

    宾利娱乐官网 咖啡糖浆

     ·水 170g

     ·砂糖 110g

     ·朗姆酒 30g

     ·咖啡精 30g

    黄油馅

    宾利娱乐官网  ·水 68g

     ·砂糖 205g

    宾利娱乐官网  ·黄油 410g

     ·全蛋 135g

    宾利娱乐官网  ·香草酱 5g

    宾利娱乐官网  ·维益巴伐亚克林姆酱 200g

    宾利娱乐官网 杏仁海绵蛋糕

     ·杏仁粉 60g

     ·糖粉 60g

    宾利娱乐官网  ·底筋面粉 40g

     ·全蛋 100g

     ·香蛋白 120g

     ·砂糖 30g

     ·黄油 20g

  • 制作方法

    甘那许

    1.将奶油煮沸加入切碎的巧克力拌匀

    宾利娱乐官网 2.加入黄油和朗姆酒拌匀

    宾利娱乐官网 咖啡糖浆

    宾利娱乐官网 1.将水和糖加热至118℃

    2.加入咖啡精和朗姆酒搅拌拌匀备用

    黄油馅

    1.将水和糖加热至118℃

    2.将全蛋打发,加入糖浆部分搅拌均匀

    宾利娱乐官网 3.加入香草酱拌匀,再加入克里姆馅拌匀

    宾利娱乐官网 杏仁蛋糕胚

    宾利娱乐官网 1.将全蛋打发至1倍左右

    宾利娱乐官网 2.将过筛的杏仁粉、糖粉、低粉加入到蛋液中拌匀

    宾利娱乐官网 3.将蛋白打发至硬性发泡,然后将蛋白部分加入到面糊部分拌匀

    4.加入黄油拌匀

    宾利娱乐官网 5.上火200℃,下火165℃,烘烤12-15分钟左右

    最后将以上部分组合装饰即可

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